Croust’wich
revient dans le numéro 58 (mai-juin 2022) de la Tribune des Métiers (boulangers,
pâtissiers, chocolatiers confiseurs et glaciers) avec deux encarts dédiés à
notre concept snacking d’assemblage pain-garniture à la minute.
Pour ceux qui hésitent encore, vous découvrirez les visages de
ceux qui emploient et apprécient le concept… ne les reconnaissez-vous
pas ?
Le snacking est un incontournable des boulangeries. Pour la majorité des professionnels « développer le snacking semble essentiel afin de continuer à répondre à la demande » : il est est en plein essor depuis plusieurs années. Une tendance durable se dessine.
Le snacking représente entre 15,4% et 30,8% du chiffre d’affaire des boulangeries artisanales et terminaux de cuisson. Plus la ville est grande, plus la part du snacking dans le CA augmente. L’activité est donc plus forte en zone urbaine qu’en zone rurale.
Seulement 4% des professionnels interrogés ne proposent pas de produit snacking. La majorité (96%) surfent sur la vague. Le sandwich baguette reste le produit phare. 92% d’entre eux le proposent. En comparaison, les sandwichs froids moins conventionnels (bagnat, wrap, etc.) font partie de l’offre de 78,5% des boulangeries artisanales et points chauds. Les sandwichs chauds n’en font partie qu’à hauteur de 65% pour les boulangeries et 96% pour les terminaux de cuisson.
De la même manière, 92% des terminaux de cuisson proposent des formules repas, contre seulement 79% des boulangeries artisanales. 468 formules repas sont vendues en moyenne chaque semaine par les premiers contre 169 par les seconds, pour un prix compris entre 3,30€ et 12€.
Et pour vous…
Le snacking joue-t-il un rôle important dans votre activité ?
Confirmez-vous la tendance actuelle ?
Avez-vous des projets de développement ?
Source : Etude sur l’activité hors domicile et les modes d’approvisionnement des boulangeries pâtisseries, page 13 à 19 du rapport complet, FranceAgriMer (13 avril 2022).
Le concept snacking Croust’wich marque une nouvelle fois les esprits lors du salon Sandwich & Snack show de mars 2022 !
Le Magazine Zepros – Métiers snack n°57 (Mars-Avril 2022) présente le concept : le garnisseur breveté permet l’assemblage du pain et de la garniture afin de fabriquer un sandwich qualitatif en un temps record. Il permet de booster le CA des entreprises et de réduire les pertes de matières premières.
Monsieur Buffet, adhérent du Super U Gevrey-Chambertin témoigne auprès de LSA dans le numéro 2692 du 24 mars 2022. Le magasin affiche une progression de 30% du chiffre d’affaire snacking depuis 2019. Il précise “A l’heure du déjeuner, les clients sont pressés de manger et ne viennent que pour cette offre snacking“; “avec les garnitures préparées à l’avance et la fabrication à la dernière minute du sandwich à partir de pains faits sur place, la perception de fraîcheur du produit est immédiate“.
Agro Magazine, le magazine informatif spécialisé dans l’agriculture à destination des boulangers-pâtissiers, de la grande distribution et des restaurateurs, dédie une page au snacking dans son dernier numéro de février 2022 ! Croust’wich bénéficie d’une publication haute en couleur qui présente le concept et met le sandwich à l’honneur.
Au sommaire de ce numéro, vous retrouverez les grands sujets de débat actuels dont ceux relatifs à l’impact du climat ou aux politiques et mesures environnementales et agricoles. Un ensemble d’innovations et de produits sont également présentés.
Un concept nouveau, peu développé sur le territoire, qui demande une organisation différente, c’est ce qui interrogeait Monsieur Vaubourg. Après avoir sauté le pas, voici sa nouvelle vision : le concept « s’adapte aux problématiques d’implantation » ; son utilisation nécessite « peu d’espace » ; l’emploi du personnel est optimisé grâce à une « production » en rayon Bvp ». Même en milieu rural, Croust’Wich constitue un élément de différenciation dans l’offre et apporte une réponse aux besoins clients.
Le seul frein à la mise en place du concept croust’wich dans mon magasin était le coût de l’investissement. Depuis, j’observe une augmentation de mon chiffre d’affaires snacking notamment grâce à la valorisation des garnitures en vitrine. La préparation en amont permet d’offrir une gamme de sandwichs à toute heure. Une saisonnalité de l’offre est possible grâce aux recettes fournies. Le choix de l’assortiment pain-garniture par le client apporte un aspect sur-mesure. En bref, croust’wich permet d’optimiser la production et de mettre les produits en valeur. Je recommande sans réserve ce concept. Il n’appartient qu’à vous de l’employer au mieux.
« Avec Croust’wich, je conserve la noblesse de mon pain pour une offre de sandwichs inédite » confie Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France qui a adopté Croust’wich dans sa boulangerie ‘Les copains d’abord’ de Trélazé ( 49 ) ! Un MOF innovant et audacieux, qui a fait le choix de révolutionner son snacking et de préserver la qualité de son pain.
A ceux qui ne le connaissent pas encore, Toque Magazine vous le présente.
Super U Saint-Etienne-de-Montluc ne s’attendait pas à une si belle réussite en adoptant Croust’wich. Désireux de proposer une offre snacking, l’enseigne a opté pour notre concept mobile avec un objectif de 40 formules en période de rush. Le succès fut sans précédent. Pour répondre à la demande, le magasin n’a cessé de développer son offre snacking avec la création d’un nouvel espace en 2020 comprenant une zone de détente et de consommation accessible à toute heure!
La Toque Magazine met le four combo air-pulsé & micro-ondes Croust’wich à l’honneur dans son mensuel de février 2021et sur son site web. Une offre incontournable pour tous les professionnels du snacking.
